把新鮮薺菜摘干凈，里面夾雜的臟東西，還有老葉都去掉。

　　然后把薺菜放在水里多清洗幾次，不過清洗時別破壞葉子，稍微輕柔一些。

　　鍋中加水，開大火燒到沸騰，把薺菜倒進鍋中焯水，稍微焯燙一會兒就好，不要煮太久了，不然要用來做菜的時候口感很差。

　　薺菜焯水撈出后，把水控掉，接著放面積大一點的案板上涼一會兒。

　　等不燙手后，用手把水分擠掉，再把薺菜分成小份，一份是一頓的量，這樣拿的時候方便。

　　分好后，用保鮮膜將每一份包裹起來，包裹嚴實就可以放進冰箱冷凍了。

　　等到想吃的時候，取出一份化凍就可以繼續(xù)烹飪，做餡料包餃子、包餛飩，做薺菜湯都很不錯，若是囤的比較多，說不定能吃到冬天，到時候感覺別有一番滋味。

　　除了冷凍保存外，還可以冷藏保存和室內(nèi)保存，不過保存時間不太長，只適合快速吃完。

　　當室內(nèi)保存的時候，要把薺菜放在陰暗潮濕的地方，并把袋口敞開，這樣可以放一兩天，薺菜還是新鮮的，要盡量快點吃完，不然薺菜會慢慢變老，沒辦法吃。

　　當冷藏保存的時候，要把薺菜分袋裝在干凈的保鮮袋里，再放進冰箱冷藏，這樣可以保存一個星期，也要盡量快些吃完。

　　下面我給大家分享一下薺菜餡餃子的做法，一起做吧。

　　做薺菜餡餃子的步驟：

　　薺菜清洗干凈，把老葉去掉，若薺菜根部比較嫩的話保留，比較老的去掉，根部也很好吃不要浪費了。

　　然后鍋里加水燒開，把薺菜倒進鍋里焯水。有些朋友可能不焯水，但為了安全起見，還是焯水更好，畢竟薺菜屬于野菜。

　　焯水后，把薺菜涼一涼。

　　接著調(diào)肉餡，用五花肉，薺菜是野菜，搭配肥油更加好吃，所以用五花肉很合適。

　　肉餡剁好后，加食鹽、生抽、十三香、雞精、蠔油、生姜末，攪拌均勻。

　　薺菜放涼后，把薺菜的水分擠掉，無水分后剁碎。

　　把薺菜倒在肉餡上，澆上香油，加少許蔥花，攪拌均勻，這樣薺菜肉餡做好了，用它包成餡料飽滿的餃子，下鍋煮熟。

　　香噴噴的薺菜餡餃子做好了，鮮香味美非常好吃。

　　結語：春天，別錯過此菜，遇到了多囤點，冷凍保存，春天走了還有的吃！你學會了嗎？天氣晴朗的時候，不妨散散心，挖點野菜，感受一下春天的味道， 并試試這個保存方法吧，很實用！