第一步：挑選食材，一般我們會將動物的內臟稱為腰花，一般腰花都是由豬的腎做的，挑選腎的時候一定要注意的一件事是我們千萬不要買那種表面有紅血點的腎，那種一般都是已經壞了的，不僅如此，我們還要盡量避免買到太大的豬腰，因為豬腰的大小一遍不會有太大的的差別，如果太大，就要考慮這個豬腰是不是有問題，當然這樣的話千萬不要對著老板說，說了老板也不會承認，我們盡量避開就可以了。爆炒腰花雖然是山東菜，但是傳到全國后就被各地改成了各種口味，香甜、咸香、爆辣應有盡有，所以大家可以按照自己的口味去買配菜。

　　第二步：想要吃腰花的時候沒有腥味，處理腰花就格外重要。我們先將買回來的腰花對半分，去掉腰花里面的白色脈絡，這樣可以很大程度的降低腰花的腥味。想要將內臟爆炒出花，光炒可不行，要在豬腰上改花刀。怎么改呢？先將半邊的內臟平鋪，斜著約45度在腰花上劃刀，注意不要劃斷，全部劃完后，再垂直在剛剛劃好的劃痕上重新劃刀，這樣出來的就是菱形的花紋，炸出來就是很漂亮的“花”了。劃這一遍的時候就可以順道切塊了，一般來說，劃上四五刀就可以切一段，想吃小塊一點的也可以按照自己的需求來減小大小。

　　第三步：將切好的腰花放到碗中，往碗里面加上生粉、糖、醋、鹽、生抽等調味品，揉搓到腰花的每個位置都拌到調料就可以放到一邊靜待入味了。大概三十分鐘后將切好的腰花下熱油炸一下，看到腰花變色就可以倒起來瀝油，這一遍不要求把腰花炸熟，而是為了讓腰花在后續(xù)的爆炒中能夠保持香脆。再在鍋中添半勺油，加入蔥花、蒜八角。蔥白段爆炒。再次將腰花下鍋，翻炒個幾下后加入生抽提鮮，炒上五分鐘左右加入麻辣開胃的花椒和辣椒，等聞到花椒和辣椒嗆人的味道以后就可以出鍋了。