材料：菠菜300克，金針菇150克，熟腰果30克

　　調(diào)料：鹽2克，生抽1勺，蠔油1勺，香油少許

　　做法：1.金針菇去根洗凈，放入滾水上焯熟，用清水過(guò)涼。

　　2.菠菜擇洗干凈，放入滾水中汆燙后撈出，用清水過(guò)涼。

　　3.將鹽2克，生抽1勺，蠔油1勺，香油少許調(diào)成料汁。

　　4.菠菜瀝干水分后切成4cm長(zhǎng)的段放入碗中，金針菇瀝干水分，放入碗中。

　　5.放入熟腰果。

　　6.調(diào)入料汁吃時(shí)拌勻即可。

　　烹飪tips：1.此菜為了節(jié)省時(shí)間，選擇的是熟腰果，若是生腰果，可在油中炸熟即可。

　　2.1勺約等于10ml。

　　材料：香椿75克，豬肉餡200克，豆腐200克，雞蛋1個(gè)。

　　調(diào)料：蔥末10克，姜末10克，油1勺，鹽4克，生抽1勺，香油1勺，胡椒粉2克，淀粉10克。

　　做法：1.香椿洗凈，用滾開(kāi)的水汆燙一下。

　　2.撈出后沖洗干凈瀝干水分，剁成細(xì)末。

　　3.豆腐清洗干凈后，放入大碗中用勺碾碎。

　　4.碾碎的豆腐中，放入豬肉餡、蔥姜末、香椿末。

　　5.再加入雞蛋、油、鹽、生抽、香油、胡椒粉、淀粉。

　　6.順一個(gè)方向攪打上勁。

　　7.拌好餡料后，取一小團(tuán)放掌中團(tuán)圓，將做好的丸子放入一盤(pán)中備用。

　　8.鍋中燒水，水熱未沸騰時(shí)，即將丸子放入鍋中，轉(zhuǎn)小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，關(guān)火，湯中調(diào)味即可。

　　烹飪tips：1.肉餡和豆腐大約在1：1

　　2.丸子下鍋時(shí)，不能用滾水，火也不能太大，否則一下就散了。

　　3.1勺約等于15ML

　　原料：春筍120克、雞蛋3個(gè)、火腿800克、海苔10克

　　調(diào)料：鹽2克、胡椒粉適量

　　做法：1、碗中打入3個(gè)小雞蛋，加入鹽、胡椒粉打散攪拌均勻，雞蛋比較大的，可以放2個(gè)就可以了。

　　2、春筍切丁、火腿切丁，海苔用剪刀剪成碎塊狀。

　　3、春筍丁放入鍋中，焯水撈出備用，春筍丁焯水主要是為了去除春筍中的草酸鈣。

　　4、鍋熱后鍋底用刷子刷薄薄的油，如果只是攤一張蛋餅可以不用放油，因?yàn)橛褡訜嵌鄬拥帮灲M合而成，所以最好抹點(diǎn)油。鍋熱了以后，轉(zhuǎn)小火，倒入適量蛋液并晃動(dòng)鍋?zhàn)幼尩耙壕鶆蜾仢M鍋面

　　5、小火烙至快要凝固時(shí)，撒上筍丁、火腿丁、海苔絲，用小木鏟翻起邊向鍋的另一頭慢慢卷起，盡量卷緊

　　6、把卷好的蛋卷推至鍋的一頭，在鍋空出來(lái)的地方，再刷薄油，倒入一層蛋液倒蛋液，重復(fù)以上步驟，連蛋卷一起從下往上卷起（雞蛋液多些，不要太薄，這樣更好卷）重復(fù)3—4次，直到用完所有蛋液。至蛋液完全用完

　　7、最后卷成個(gè)厚厚的蛋燒堆在鍋的一頭，全程用的都是小火，火候掌握起來(lái)也能恰到好處。將煎好的蛋卷，切段裝盤(pán)即可