其實(shí)炒糖色最重要的就是火候了，而且火候是很好把握的，只需要用小火炒就行了，千萬不要用大火炒，用大火炒是非常容易燒焦的，這樣一來炒出的糖色就會又焦又苦還發(fā)黑，小火慢慢炒出來的糖色才會呈現(xiàn)出焦糖色，而且還不會發(fā)苦，所以在炒糖色的時候，一定要注意，只能用小火炒。

　　【炒糖色的方法】

　　第一步：開小火，將鍋中的水分蒸發(fā)干凈后倒入食用油，待油熱之后，加入冰糖翻炒，記得一定要用小火。

　　第二步：不斷的翻炒冰糖，等到冰糖慢慢融化，融化之后就加入需要上色的菜，記住不要讓糖色加熱太長時間，否則糖色是會發(fā)黑的。

　　以上就是炒糖色的方法了，炒糖色的時候只要注意兩點(diǎn)，一個是用小火炒，另一個是不要炒太長時間，這樣一來，糖色就能夠炒好了。