食材準備肥瘦相間的牛肉500克，油菜100克，植物油30克，老抽5克，豆瓣醬10克，花椒5克，姜3克，青蒜50克，料酒15克，淀粉5克，辣椒10克，大蔥5克，大蒜5克。

　　步驟做法1、將牛肉洗凈切片，加淀粉、精鹽、料酒、老抽拌勻，油菜、青蒜均擇洗干凈切成段。

　　2、花椒碾碎，姜、蒜切片，蔥切花，辣椒切段備用。

　　3、鍋燒熱，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼。

　　4、炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開。

　　5、撈出青蒜、油菜鋪墊在湯碗內(nèi)。

　　5、將牛肉片放入燒開的湯內(nèi)，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗。

　　6、撒上香菜、蔥、花椒面、辣椒面，燒熱油迅速澆上，激出調(diào)料的香味即可。

　　烹飪技巧1、牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉(zhuǎn)白斷生即起鍋，受熱時間不宜過長以免肉質(zhì)變老。

　　2、最后潑的油一定要燒至冒煙，才能嗆出所有作料的香味。