【虎皮青椒】

　　所需食材：青尖椒，大蒜，食用油，鹽，生抽、白砂糖、白醋。

　　制作方法：

　　第一步：將新鮮青椒頭部切去，把籽取出，然后清洗干凈控干水分待用。注意青椒要選擇那種個頭大、肉質(zhì)較厚的，而且盡量選擇新鮮的帶有一定辣度的青椒，做出的虎皮青椒才會正宗，口感更好。

　　第二步：將鍋燒熱后轉(zhuǎn)小火，干鍋下入青椒，把青椒兩面煸炒起皮后（表面稍微焦黃，微微起皺），出鍋待用。

　　提示：這一步是這道菜成功與否的關(guān)鍵步驟。正確的做法是先放青椒，待青椒起皮后再加油，一般人都是先放油，再下青椒，少了這干炒這一步，難怪青椒不起皮不入味。這樣操作主要是因為青椒含水較多，如果直接放油煸炒，青椒就特別容易出水，而青椒出水后更難起皮入味，所以應(yīng)該先干煸。

　　第三步：熱鍋加入少量食用油，稍微加熱后放入蒜末炒香（大火炒容易燒焦蒜蓉），接著調(diào)入生抽1勺、白砂糖小半勺，適量的食鹽和清水，翻炒均勻后下入青椒。

　　第四步：繼續(xù)翻炒1分鐘后，淋入1勺白醋，再次翻炒均勻后即可出鍋。一盤氣味清香、口感鮮嫩、香辣爽口的虎皮青椒制作好了，快來吃吧！

　　烹飪小知識：

　　1、做虎皮青椒，要選擇那種個頭大、肉質(zhì)較厚的青椒，而且盡量選擇新鮮的青椒，口感才會更好。

　　2、虎皮青椒的關(guān)鍵技術(shù)就是，先干煸，再下油炒，這樣才能做出虎皮的效果，而且做出的虎皮青椒更加入味鮮香。干煸時注意要用中小火，慢慢煸，同時還要用鍋鏟不斷按壓青椒，使其均勻受熱。

　　3、做虎皮青椒，臨出鍋前淋入1勺白醋，不僅能激發(fā)出青椒的自然青香味，還可以最大程度的刺激人的食欲。

　　4、如果你是廚房新手，也可以事先將生抽、白糖、鹽和醋調(diào)成料汁備用，先將青椒干煸，另起鍋倒油，下入蒜末煸出香味，再倒入料汁煮開，下入青椒炒熟即成。