1、預(yù)防骨質(zhì)疏松

　　薺菜的含鈣量比一般蔬菜都高，被稱為補(bǔ)鈣菜。通過食物營養(yǎng)成分表可查出，每100g薺菜中含鈣230毫克，比牛奶、酸奶還高。盡管薺菜中的鈣吸收利用率不如奶制品，但其含鈣量高，算得上是一種很高的補(bǔ)鈣食材。所以，經(jīng)常食用薺菜可以起到補(bǔ)鈣效果，能夠幫助中老年人預(yù)防骨質(zhì)疏松。

　　2、調(diào)節(jié)血壓

　　薺菜中的鉀元素含量也極為豐富，據(jù)測(cè)定，每100g新鮮薺菜中含有218毫克鉀。鉀可以促進(jìn)鈉的排泄，有助于調(diào)節(jié)機(jī)體血壓水平，從而起到穩(wěn)定血壓的效果。除此之外，薺菜中含有的谷甾、蕓香甙、膽堿、黃酮素等成分也具有降壓作用，同時(shí)還能降低血液中的膽固醇和甘油三酯水平。因此，薺菜對(duì)高血壓人群來說，是一種極好的蔬菜。

　　3、預(yù)防便秘

　　新鮮薺菜中含水充足，可以達(dá)到90%以上，食用后可為機(jī)體補(bǔ)充水分和促進(jìn)新陳代謝。此外，薺菜中的膳食纖維也十分豐富，這種物質(zhì)進(jìn)入人體后可增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，并促進(jìn)腸道中代謝物及有害物質(zhì)的排泄，從而起到預(yù)防便秘的作用。

　　4、止血

　　薺菜中所含的薺菜酸能夠縮短出血和凝血的時(shí)間，具有較好的止血效果。薺菜在農(nóng)村非常常見，在過去，人們?cè)谝巴饬餮獣r(shí)，就會(huì)采一把薺菜搓一搓敷在傷口處用來止血。

　　5、保護(hù)視力

　　芥菜中含有大量的胡蘿卜素，這種物質(zhì)在人體內(nèi)能夠50%轉(zhuǎn)化成維生素A，它是生成視紫紅質(zhì)的重要原料。所以，食用薺菜可以減輕眼睛干澀不適，還能預(yù)防干眼病和夜盲癥。

　　6、增強(qiáng)免疫力

　　薺菜雖然是野菜，但其營養(yǎng)價(jià)值卻是很高的。新鮮的薺菜中含有多種人體每日所需的營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、粗纖維、胡蘿卜素、糖類、維生素C/E/B1/B2及微量元素鈣、鐵、鉀、鎂、鋅等，其中蛋白質(zhì)和鈣的含量在同等綠色蔬菜中名列前茅。因此，食用薺菜有助于增強(qiáng)人體的免疫功能。

　　7、預(yù)防心血管疾病

　　薺菜中含有的乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物不僅能夠擴(kuò)張血管，輔助降壓，而且還能降低血液及肝臟中膽固醇和甘油三酯的含量，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化等心腦血管疾病具有積極意義。

　　小貼士：盡管薺菜是春季不可錯(cuò)失的美味，但食用時(shí)也是有禁忌的。首先，薺菜有寬腸通便的作用，正在腹瀉的人不可食用。其次，薺菜中的光敏物質(zhì)含量較高，食用后可能出現(xiàn)過敏現(xiàn)象，所以過敏人群需慎食。最后，薺菜中含有一種類似催產(chǎn)素的成分，會(huì)促進(jìn)子宮收縮，孕婦最好別吃。