熗鍋魚

　　特點：小麻小辣，很適合北方人口味。

　　原料：鰈魚肉350克，金針菇150克，茼蒿菜250克，寬粉100克，干豆腐100克，紅干椒50克，雞蛋1只，淀粉25克。

　　調(diào)料：色拉油1千克，豆瓣醬50克，香油2克，家樂蠔油5克，生抽10克，老抽5克，家樂雞粉3克，紹酒5克，味精5克，胡椒粉3克，蔥姜各10克，紅油25克，麻辣湯250克。

　　制作：

　　1、將鰈魚肉片成抹刀片，金針菇洗凈，茼蒿菜洗凈，在中間切一刀，干豆腐切條。

　　2、把魚片加上鹽、味精、家樂雞粉、雞蛋清淀粉上漿，下入燒至四成熱油中滑熟備用。

　　3、鍋留底油燒至六成熱，下豆瓣醬炒香，放蔥、姜、紹酒、蠔油、生抽、老抽，加二湯和麻辣湯，放雞粉、味精、胡椒粉煮沸，撈去殘渣，放入金針菇、茼蒿菜、寬粉、干豆腐煮熟后撈出放入湯盆，再將魚片放入湯中煮2分鐘撈出，放入湯盆中，將紅干椒和香蔥末放在魚片上，澆上熱的紅油和香油即可。

　　麻辣湯制作：香葉10克，白蔻10克，草果10克，桂皮3克，八角5克，茴香10克，紅干椒20克，豆瓣醬250克，花椒30克，牛油50克，雞油100克，二湯6千克，一品鮮醬油250克，家樂雞粉50克，味精30克，白糖80克。

　　涼拌鴨腸

　　鴨腸多用于鹵制或燙火鍋，這里卻將其涼拌成鮮辣風(fēng)味。

　　原料：

　　鮮鴨腸300克、黃豆芽80克、小米椒末10克、姜片、蔥節(jié)、蒜泥、芹菜碎各少許。

　　調(diào)料：

　　鹽、料酒、味精、雞精、白糖、花椒面、花椒油、紅油各適量。

　　制作：

　　1、把鮮鴨腸治凈，放入加有姜片、蔥節(jié)和料酒的沸水鍋汆至斷生，撈出來瀝水并投涼。另把黃豆芽放入沸水鍋汆斷生，撈出來瀝水待用。

　　2、把熟黃豆芽放盤里墊底，蓋上汆熟的鴨腸，淋上用小米椒末、蒜泥、鹽、味精、雞精、白糖、花椒面、花椒油和紅油調(diào)勻的麻辣蒜泥味汁，撒上芹菜碎，即成。

　　秘制煎脆骨

　　制作：

　　1、把豬月牙骨切成薄片，加蒜水、小米辣椒、味精、白糖等腌入味后，拍上一層混合粉（用吉士粉和生粉調(diào)成），再下入六成熱的油鍋，炸熟后撈出來控油，待用。

　　2、鍋留少許油燒熱，下入蒜瓣炸成金黃色，再把干辣椒節(jié)、青椒顆和花椒粒放進(jìn)去炒香，然后下入月牙骨翻炒，其間加入鹽、味精和辣鮮露，炒勻便起鍋裝盤，撒上芝麻成菜。