酸菜魚(yú)的做法

　　食材準(zhǔn)備酸菜，鰱魚(yú)，泡椒，姜蒜，野山椒，郫縣豆瓣醬，青蔥，雞蛋，胡椒粉，花椒粉，鹽，豬油，花椒，辣椒，淀粉，油。

　　方法步驟1、魚(yú)處理好后片出魚(yú)片，魚(yú)骨剁成段，加入生粉，鹽，花椒粉，雞蛋拌勻腌20分鐘；

　　2、酸菜也剁一剁成小片，蔥姜蒜切好待用；

　　3、炒鍋中放油，加入少許豬油，然后放入姜，野山椒下鍋炒香；

　　4、然后倒入酸菜，加入郫縣豆瓣醬，炒幾分鐘，炒香后加入適量的水，少許胡椒粉；

　　5、煮開(kāi)后，熬煮幾分鐘，然后下魚(yú)，先放魚(yú)頭和魚(yú)骨，然后放入魚(yú)片，魚(yú)肉變色煮熟后撈出；

　　6、湯汁中再加入適量的蔥花蒜末，醋，糖，雞精調(diào)味，舀入盆中；

　　7、鍋中燒油，炸香花椒，辣椒后淋在魚(yú)上即可。

　　小貼士有說(shuō)酸菜魚(yú)是起源于重慶的江水邊，在魚(yú)的時(shí)候可以用小火，避免魚(yú)煮老。