食材的準(zhǔn)備：鱸魚(yú)1條（1——2斤）、蔥1根、生姜30克；配料需要：食鹽、胡椒粉、生抽、黃酒、花生油都是適量。

　　先把鱸魚(yú)開(kāi)膛破腹去除內(nèi)臟、魚(yú)鰓，清洗干凈，特別是肚子里面的臟東西都要清洗干凈，然后用到在魚(yú)身兩面都劃3——4刀，接著需要用黃酒涂抹魚(yú)身和魚(yú)肚內(nèi)均勻，這樣能更好的去腥。

　　蔥去根洗凈，切成蔥花；生姜去皮洗凈，切成姜絲；然后用了清蒸的盤(pán)子上撒上蔥花，接著把鱸魚(yú)放在蔥花上面，再在魚(yú)身上面鋪一層蔥花和姜絲，還有姜絲也可以塞一點(diǎn)在魚(yú)肚里。

　　蒸鍋中加入適量的清水煮沸，隔水放入裝好魚(yú)的盤(pán)子，蓋鍋大火蒸5分鐘，關(guān)掉火再利用余熱虛蒸2分鐘出鍋，倒去盤(pán)子中的湯汁和蔥花去掉。

　　拿一個(gè)小碗倒入適量的生抽、食鹽、胡椒粉、溫開(kāi)水調(diào)成料汁淋在魚(yú)身上，再撒上蔥花；再去起鍋倒入適量的花生油煮沸，接著把熱油倒在魚(yú)身上即可了！

　　烹飪私房秘籍：

　　第一次用黃酒涂抹魚(yú)身能起到很好的除腥效果，并且能保持魚(yú)肉的鮮美，而用蔥花第一次清蒸，也能起到很好的除腥效果哦。 把第一次清蒸后煮熟的蔥花去掉，調(diào)好料汁和撒上蔥花，把熱油倒上去，逼出魚(yú)肉的香味，簡(jiǎn)直就是完美的讓魚(yú)肉又鮮美有嫩滑！