【具體做法】

　　材料：嫩豆腐、豬肉、花椒/花椒面、辣椒面、干紅辣椒、鹽、白糖、豆瓣醬、淀粉、油

　　1、買豆腐時，一定要選對，我們應(yīng)該用嫩豆腐，這樣做出來更為鮮嫩，老豆腐做不出好吃的口感。

　　2、買來之后，先用水沖洗一遍，然后切成1cm大小的四方塊。下面我們并非直接來烹飪，而是需要多做1步，也就是給豆腐焯水。鍋中加水煮沸，加上一勺鹽進(jìn)去，然后倒入豆腐焯燙，焯水后盛出備用。

　　3、下面我們準(zhǔn)備一把花椒，放在干鍋中，中火炒出香味。晾涼之后，用搟面杖碾碎，這樣花椒面就做好了，如果家里有現(xiàn)成的花椒面，就不用費這個功夫了。準(zhǔn)備一小塊豬肉或者牛肉，切成肉末備用。

　　4、鍋中放油，油溫升高后倒上肉末翻炒，直至肉末變色。接下來往里面加上干紅辣椒，再來一勺郫縣豆瓣醬，翻炒一段時間，把里面的紅油炒出來，把辣椒炒香。隨后就可以放入豆腐塊了，再加上適量的清水，蓋上鍋蓋煮。

　　5、煮上一段時間，讓豆腐更入味，然后調(diào)制一碗水淀粉，倒進(jìn)去勾芡。待湯汁濃稠后，就可以盛出來了，在上面撒上花椒面、辣椒面，最后燒一些熱油潑上去，大功告成。

　　做這道美食，豆腐切忌直接下鍋，要想不散碎、更入味的話，切記多做1步，也就是給豆腐焯水。