銀耳炒肉

　　食材：豬里脊，銀耳，柿子椒，紅椒，油，醬油，蔥，料酒，淀粉，豆瓣醬

　　做法：

　　1.將銀耳浸泡12小時。泡發(fā)后洗凈，用剪刀剪去根部的黃色硬結(jié)。用手將銀耳撕碎。豬里脊切成細(xì)絲，用紹酒，醬油和淀粉抓拌均勻后腌制10分鐘。青紅椒去蒂去籽洗凈后，切成細(xì)絲。大蔥切細(xì)絲。

　　2.辣醬剁細(xì)備用。鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入銀耳煮5分鐘后撈出。

　　酸菜燉豬蹄

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好所有的食材。

　　2、豬蹄洗凈冷水入鍋焯燙，然后洗凈剔除上面雜毛。

　　3、炒鍋倒油爆香蔥姜和大料。

　　4、倒入豬蹄翻炒。

　　5、加入料酒炒香。

　　6、加入老抽。

　　7、再加入白糖繼續(xù)炒至豬蹄上色。

　　8、然后倒入砂鍋加入適量的清水。

　　9、加蓋大火煮開小火慢燉1個小時。

　　10、炒鍋稍倒一點油倒入酸菜炒出香味。

　　11、然后加入豬蹄中。

　　油燜大蝦

　　材料：對蝦8只，姜，蒜，香蔥，白糖，番茄醬（或西紅柿），生抽，料酒，鹽

　　做法

　　1.新鮮對蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便

　　2.從背部剪開，至尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點為宜，以免破壞黑線

　　3.清洗干凈，控凈水分備用。姜蒜切細(xì)（約1:3），香蔥切段

　　4.鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出

　　5.鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿（只要約3小匙的量），炒出紅油

　　6.投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋悶

　　生煎肥腸

　　做法：

　　1、肥腸改刀切小塊，汆水去腥過冷水備用。油溫9成，下肥腸，花椒滑炒，依次放入仔姜末、蒜末煸香。

　　2、繼續(xù)下碎泡椒、紅油豆瓣少量炒出紅油。下味精，雞精少許旺火翻炒。下青紅椒段、香芹末翻炒斷生，起鍋裝盤。