荔枝雞

　　做法

　　1、雞肉剁成肉末，加一個雞蛋、鹽、蠔油、料酒；

　　2、順時針攪拌至上勁；用手濕水搓成丸子放油鍋里中火炸成金黃色；

　　3、荔枝剝?nèi)とズ?，彩椒切成塊；

　　4、炒鍋熱油，爆香蔥姜，下彩椒翻炒；

　　5、放入荔枝肉、丸子，將花椒粉、雞精、鹽、蠔油、水淀粉調(diào)成汁倒入；

　　香菇肉片

　　食材：瘦豬肉200克，鮮香菇200克，豬油75克，鹽3克，料酒10克，大蔥15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克

　　做法：

　　1.肉和香菇分別切片；

　　2.肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕淀粉；

　　3.用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、濕淀粉對成汁；

　　4.炒鍋燒熱注油，油熱后即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開；

　　辣子雞

　　食材：1只三黃雞、干辣椒、干麻椒、油炸花生米、蔥、姜、八角、糖、料酒、醬油、食用鹽、食用油

　　做法：

　　1、先把三黃雞的雞胸肉和雞翅還有雞腿部分給取下來，其它的部分可以拿來燉湯，把雞翅和雞腿的骨頭去除，然后用刀把這些肉切成大小差不多的小塊，起鍋倒些冷水下鍋，把切好的雞肉放下去，并且放一些蔥、姜還有八角，然后開大火把水燒開，給這些雞肉焯水2分鐘既可撈出！

　　2、再把雞肉瀝干水分備用，再起一鍋鍋里倒入適量的食用油，開中火把油燒熱，然后把雞肉倒下去翻炒至金黃的就行，接著撈起來，鍋里剩下的油可用來給干辣椒和干麻椒爆香。

　　家常水煮魚片

　　食材：巴沙魚2條、黃豆芽400克、香菜1棵、雞蛋清1個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、淀粉2湯匙、雞粉1茶匙、干辣椒末1湯匙、

　　做法：

　　1.巴沙魚提前放在水中自然解凍，黃豆芽投洗干凈

　　2.將巴沙魚順長對半切開，將魚肉片成片，放在盆內(nèi)，將魚片用少許鹽、料酒、淀粉和一個蛋白抓勻，腌制15分鐘去腥入味，魚片很嫩，上漿時不要抓碎了

　　3.鍋加水燒開，下入黃豆芽焯水至斷生，撈出放在冷水中投涼，撈出控凈水，放在大碗中待用

　　4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，將豆瓣醬炒熟

　　5.加入適量水，醬油，料酒，白糖，雞粉，燒開，把魚片抖散入鍋，燒開，將魚片煮制剛斷生即可

　　6.將湯汁和魚片倒在黃豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段