一、韭菜炒蝦仁

　　韭菜作為春季第一鮮當(dāng)之無愧，比任何時(shí)令菜都鮮美幾倍，用它做菜只放一點(diǎn)點(diǎn)鹽就夠了，足以吃到最好的味道。

　　做法：

　　韭菜摘凈并清洗干凈，控水待用。大蝦去掉蝦頭，剝殼去蝦線，沖洗后控水裝碗，加生姜絲、料酒、鹽、胡椒粉抓拌均勻，腌制十分鐘。

　　等腌制好后去掉生姜絲，韭菜甩一甩水分，切成小段。

　　炒鍋內(nèi)油，燒熱后放入蝦仁炒到變色，盛出后倒入韭菜根翻炒。

　　炒軟后再倒入蝦仁、韭菜葉翻炒，加少許鹽炒均勻即可。

　　二、薺菜豆腐羹

　　薺菜是春季最受歡迎的一種野菜，很多人每年春天都會(huì)跑到山坡上挖薺菜，體驗(yàn)找薺菜的樂趣，薺菜的鮮味十足。

　　做法：

　　薺菜清洗干凈，加鹽抓幾下，稍微腌制一小會(huì)兒。豬肉剁成肉末，加鹽、淀粉攪拌均勻，腌制一會(huì)兒。

　　薺菜的水分?jǐn)D掉，切成薺菜末。炒鍋內(nèi)加油，燒熱后潤(rùn)鍋，倒入肉末翻炒，炒變色后倒入薺菜炒均勻。

　　倒入開水煮開，放入內(nèi)酯豆腐塊，煮開后放入鹽調(diào)味。

　　最后倒入少許淀粉水混合，勾薄芡就可以出鍋了。

　　三、蒸茼蒿

　　茼蒿有皇帝菜之稱，古時(shí)候一般人都吃不上，現(xiàn)在茼蒿是普通菜，但它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，常吃茼蒿有消食開胃、增加食欲等功效，對(duì)身體非常有益。

　　做法：

　　茼蒿清洗干凈，控水后甩一甩再晾一晾，去掉水分好裹粉。

　　茼蒿處理好后，切成小段，分次倒入玉米面或者白面，也可以各放一些，攪拌成干燥不粘的狀態(tài)。

　　蒸鍋內(nèi)加水，把茼蒿放進(jìn)去，大火蒸八分鐘，時(shí)間到后取出，倒入香油快速翻拌幾下。

　　調(diào)一碗蒜泥汁，就可以食用了。

　　四、芹菜炒瘦肉

　　芹菜是一種普通蔬菜，但春天的芹菜最嫩最鮮，每吃一口都是滿滿的春天味道。芹菜中纖維素含量高，多吃芹菜可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，對(duì)身體很好。

　　做法：

　　瘦肉沖洗干凈，切成細(xì)絲，加鹽、生抽、胡椒粉抓拌均勻，再加淀粉、食用油混合，腌制十分鐘。

　　芹菜去掉葉子，洗凈后切成小段。

　　炒鍋內(nèi)加油，燒熱潤(rùn)鍋倒入肉絲翻炒，炒變色后盛出。留底油放入蒜片、生姜絲爆香，倒入芹菜翻炒。

　　炒斷生后倒入肉絲，加少許鹽、生抽翻炒即可。

　　五、蒜苗炒回鍋肉

　　春天里蒜苗大量上市，鮮香味濃郁，用它做菜非常好吃，即使給面條里隨手加一把也好吃極了。

　　做法：

　　五花肉清洗干凈放進(jìn)鍋內(nèi)，加生姜片、蔥段、料酒、涼水，大火煮開，去掉浮沫再繼續(xù)煮一段時(shí)間。

　　等煮到可以用筷子扎透即可，撈出放涼，切成薄片。蒜苗清洗干凈切小段待用。

　　炒鍋燒熱加油，倒入五花肉片煸炒，炒到肉片微微出油并發(fā)黃，這時(shí)放入適量豆瓣醬翻炒，炒出紅油。

　　再放少許豆豉翻炒，然后倒入蒜白炒出香味，最后倒入蒜葉快速炒幾下即可出鍋。