其實市場上所賣的鯽魚，一共分為兩類，一類是“土鯽”一類是“工程鯽”！

　　一 土鯽

　　土鯽，其實就是指的野生鯽魚，就像我們說的土雞一樣，是自然生長的。土鯽魚，因為是野生的，一般體型都比較小，生長時間也慢。

　　土鯽魚，魚身細長，鱗片多成金黃色，白金色。魚頭和魚身過渡的地方很平滑，很自然。不會出現(xiàn)突出的角楞！

　　由于土鯽魚是慢慢生長的，所以肉質(zhì)很結(jié)實，細膩。口感上吃起來筋道，比較有嚼勁。味道上非常的鮮美，腥味小，也沒有什么異味，很純凈！

　　二 工程鯽

　　工程鯽，又名湘云鯽，是中國科學(xué)院運用細胞工程學(xué)和雜交技術(shù)而培育出來的。說得簡單一些，就是把鯽魚和鯉魚進行了雜交，就成了工程鯽。

　　工程鯽，不會自己繁殖，都是人工培育出來的，然后放入養(yǎng)殖漁場進行養(yǎng)殖！

　　這種魚就相當于肉食雞，一般都是人工用飼料養(yǎng)殖而成。這種鯽魚生長速度快，是土鯽的三四倍。出肉率很高，個頭大，大的一條能至二斤左右。

　　雖然肉比較多，但是肉質(zhì)很松散，腥味比較重。如果你用來紅燒或者干炸還好一些，如果用來燉湯，味道很一般！

　　怎樣區(qū)分土鯽和工程鯽？

　　1 外部觀察

　　土鯽的體型一定是很小的，它的基因和生長環(huán)境，已經(jīng)決定了它長不很大。一般，一年左右的土鯽，也就是2 3兩。

　　工程鯽的體型則是很大，很厚，一二斤的很正常。

　　所以，要想買土鯽，首先要買小的！

　　土鯽魚的身體比較瘦小而且長，頭部比較圓滑，魚鱗也比較小。魚鱗一般呈金黃色或者青灰色！

　　而工程鯽的魚鱗鱗片比較大，稀疏！

　　二 內(nèi)部觀察，

　　土鯽魚開膛后，魚子比較多，腹壁上黑色粘膜也很多！而工程鯽，是雜交而成，沒有魚子，黑色粘膜也少！

　　掰開土鯽的嘴，里面一般都呈黃色。工程鯽的嘴里面則是白色，沒有什么色澤！

　　三 價格

　　好東西一定是貴的，鯽魚也不例外。土鯽由于產(chǎn)量少，價格會比較高！而工程鯽能大量的工人繁殖飼養(yǎng)，產(chǎn)量高，出肉多，所以價格很便宜！

　　所以說，賣得貴一些的一般都是土鯽魚！

　　但是也不能排除不良商家，用工程鯽魚冒充土鯽賣給你。這時候就需要用到上面我分享的鑒別方法了。你在購買的時候一定要用心看看，不要多花了錢，還難吃！