芹菜炒土雞雜

　　食材：雞雜、芹菜、泡椒末、蒜片、泡野山椒、豆瓣醬、味精、雞精、胡椒粉、生粉、醋、料酒

　　做法：

　　1、將雞雜切成片，納盆加料酒、胡椒粉、鹽和生粉腌漬，待用。

　　2、鍋入色拉油燒熱，把腌漬過的雞雜下鍋炒散，隨后加入豆瓣醬、蒜片、泡野山椒、泡椒末，炒香后放入芹菜節(jié)，邊炒邊調(diào)入味精、雞精、料酒和胡椒粉，炒熟后出鍋前用濕生粉勾芡并淋點醋，推勻裝盤即成。

　　黃瓜蝦仁

　　食材：蝦仁400g、黃瓜兩根、蛋清2只、鹽、白砂糖、白酒、食用油

　　做法：

　　1、黃瓜去皮切丁，將切丁的黃瓜和蝦仁同放在盤子里；

　　2、加入適量鹽，微量白砂糖，7-8滴白酒，打入蛋清，放置10-20分鐘；

　　3、鍋內(nèi)加入食用油燒熱；

　　4、待黃瓜出水后下鍋翻炒，翻炒中不用加入任何調(diào)料，若黃瓜出水較少，可加入適量開水；

　　5、待蝦仁炒熟就可以出鍋了。

　　酸辣牛肉米粉

　　食材：米粉或?qū)捗鏃l一把，里脊肉或牛肉100克，酸菜30克，冬筍20克，小米辣4個，生菜一把。

　　調(diào)味料：李錦記麻辣醬一勺，湖南剁椒一勺，醋，生抽，麻油適量。

　　做法：

　　1、將里脊肉切絲用生粉，生抽，麻油腌制片刻，酸菜，小米辣，筍切好。

　　2、鍋入油，放入小米辣，酸菜，冬筍炒香。

　　3、將肉絲放入炒熟，加入一勺麻辣醬翻炒均勻。

　　4、小湯鍋中將水煮沸，放入米粉或面條，生菜燙熟。

　　5、碗底調(diào)入生抽，麻油，醋，雞精，兌入高湯，加入煮熟的面條或米粉，舀上一勺湖南剁椒即成。