干鍋酸湯牛肉

　　做法：

　　1、用清水將牛肋肉500克沖洗干凈，入沸水鍋中焯水。

　　2、鍋內入色拉油20克，煸香八角2個，花椒、桂皮各3克，香葉2克，噴淋料酒15克，下入焯水后的牛肋肉，加水2千克煮熟，撈出改刀成小方塊。

　　3、西紅柿300克去皮，切?。昏F棍山藥100克去皮切滾刀塊；胡蘿卜100克切小塊；圓蔥100克切丁。

　　4、鍋入色拉油10克，煸香圓蔥100克、姜片20克，加番茄醬30克，放入西紅柿丁煸炒粘稠、出色，注入高湯800克，放入煮熟的牛肋肉塊、鐵棍山藥，加鹽8克，味精、胡椒粉、雞精各10克大火燒開，小火燒10-20分鐘即可。

　　【椒絲扁豆】

　　【制作食材】青紅椒、扁豆、鹽、味精、姜

　　【方法及步驟】

　　1.將扁豆洗凈切絲；姜、辣椒切絲。

　　2.往鍋中加水，燒沸，下入扁豆絲，焯水后，撈出。

　　3.油燒熱，下姜絲、扁豆、辣椒絲爆炒熟，調入鹽、味精，炒勻即可。

　　蠔油田雞

　　食材：田雞5只；萵筍1根；杭椒4根；紅椒1根；玉米淀粉2——3勺；生抽2勺；蠔油1勺；白糖2小勺；蒜瓣5瓣；生姜5片；料酒適量；鹽1小勺

　　做法

　　1、田雞加入適量料酒，一小勺鹽，2——3勺玉米淀粉，腌制15分鐘左右

　　2、切段

　　3、蒜和生姜切片

　　4、萵筍切段

　　5、熱油鍋，倒入椒，姜，蒜爆炒一下

　　6、再炒30秒左右

　　7、加入萵筍繼續(xù)爆炒

　　8、大火炒個半分鐘左右

　　9、加入腌制好的田雞繼續(xù)爆炒

　　10、加入適量的熱水，一勺蠔油，2勺生抽，2小勺白糖，繼續(xù)翻炒

　　11、煮3分鐘左右，玉米淀粉兌水勾芡，在翻炒1——2分鐘左右，關火