洋蔥炒牛肉絲

　　食材：牛肉半斤、洋蔥適量、紅辣椒少許、鹽適量、料酒少許、生抽少許、白糖少許、水少許、淀粉少許、胡椒粉少許、孜然粉少許；

　　做法：

　　1.把牛肉橫著紋路切成片，再改成絲裝成大碗里。加清水，水量約為牛肉的1/3，攪拌均勻。

　　2.待牛肉吸收足夠水份后，加適量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌勻。再加一勺生油，再次拌勻，腌15分鐘左右；

　　3.把腌好的牛肉，放進(jìn)油鍋滑至變色后起鍋備用；

　　4.把切成絲的洋蔥和紅辣椒入油鍋炒香；

　　5.將生抽，老抽，少許鹽，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起調(diào)勻做成料汁。

　　紅燒獅子頭

　　食材：胡蘿卜、五花肉、鹽、生抽、黃油、料酒、淀粉、姜、蔥、蒜、雞蛋、八角、桂皮、豬油

　　做法

　　1.五花肉剁成餡，胡蘿卜切成小碎丁，姜蔥蒜切末備用

　　2.將肉餡、胡蘿卜丁、姜蔥蒜末放入攪拌器中加入生抽、黃油、鹽、料酒攪拌均勻，制成肉丸備用

　　3.取一個(gè)碗打入二個(gè)雞蛋加入適量淀粉攪拌均勻制成稠液，將肉丸均勻粘滿雞蛋液并放入油鍋中油炸（表面金黃時(shí)撈出控油備用）

　　4.將炸好的肉丸放入炒鍋中加入桂皮、八角、料酒進(jìn)行半小時(shí)的燜煮入味，湯汁剩四分之一時(shí)加點(diǎn)淀粉水勾芡

　　家常小炒豬肝

　　食材：豬肝：適量、杭椒小米辣：適量、姜蒜：適量、料酒；適量、淀粉：適量、生抽：適量、剁椒：少許、雞粉：少許

　　做法：

　　1.豬肝洗凈，改刀切成2mm厚的小三角片，用兩勺料酒和少許鹽腌制一會(huì)兒，下鍋時(shí)再加適量淀粉拌勻。

　　2.杭椒和小米辣切成8mm的小段，姜蒜切成片備用。

　　3.鍋燒熱后倒入食用油（比平時(shí)炒菜的量稍多一點(diǎn)），趁油未燒熱的時(shí)候下入豬肝，快速劃散至全部斷生發(fā)白，再濾油盛出。

　　4.利用鍋中剩下的底油，下入姜蒜片，煸出香味，再下入杭椒和小米辣丁，翻炒均勻，感覺(jué)配菜均勻裹上油色時(shí)，下入豬肝，繼續(xù)翻炒1-2分鐘。

　　5.感覺(jué)配菜均勻裹上油色時(shí)，下入豬肝，淋入少許料酒，繼續(xù)翻炒1-2分鐘。

　　涼拌雞胗

　　做法：

　　1.洗雞須去除筋膜，切片。

　　2。將水放入鍋中，放入雞肚子切碎，加入干辣椒、肉桂、香葉、八角。

　　3。加入醬油和烹飪酒，火燒，然后關(guān)掉火約30分鐘。讓雞丁泡一會(huì)兒，味道更好。

　　4.將3湯匙的老干媽油辣椒和2湯匙醬油放入碗中攪拌均勻。